Το οινοποιείο Pegasus Bay, στην κοιλάδα Waipara στο Βόρειο Canterbury, είναι μια αμιγώς οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε στα μέσα της δεκαετίας του 1980 από τον Ivan Donaldson, αφότου εκείνος επέστρεψε από το ερευνητικό του ταξίδι στους αμπελώνες της Ευρώπης για να δημιουργήσει εκεί έναν από τους πρώτους αμπελώνες.
Η κοιλάδα Waipara έχει ιδανικό κλίμα για την καλλιέργεια σταφυλιών, με πολλές ώρες ηλιοφάνειας, ζεστά και ξηρά καλοκαίρια και μακρύ φθινόπωρο. Ο αμπελώνας Pegasus Bay έχει εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις σταφυλιών ανά αμπέλι με αποτέλεσμα την παραγωγή υψηλής ποιότητας σταφυλιών που εκφράζουν πλήρως τις ιδιότητες αυτού του μοναδικού περιβάλλοντος.
Το Pegasus Bay είναι διαπιστευμένο μέλος του προγράμματος βιώσιμης αμπελουργίας NZWG και υπηρετεί τη βιώσιμη αμπελουργική διαχείριση, τον ελάχιστο χειρισμό του καρπού κατά την επεξεργασία και το ήπιο πάτημα με τη χρήση φυσικών μεθόδων για την αντιμετώπιση παρασίτων και ασθενειών. Η φιλοσοφία του οινοποιείου είναι η ελάχιστη παρέμβαση σε όλα τα στάδια από το αμπέλι μέχρι τη φιάλη.
